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原料 :石骨鱼1条,姜片5克,视频葱节5克,鱼鸡香菇20克,蛋做大全红枣10克,法大法鱼枸杞5克,鸡蛋家常西红柿50克 ,做法做法小葱段10克 。视频
调料:盐16克,鱼鸡味精15克 ,蛋做大全鸡精3克,法大法鱼胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。
石骨鱼的正宗做法
1、将红枣、枸杞用温水泡软 ,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片 ,小葱切成段待用
2 、石骨鱼去鳞、鳃和内脏 ,洗干净,剁去头尾,去骨 ,将鱼肉抹刀片成5厘米长 、厚0.3厘米的片 ,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净
3、鱼头 、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟 ,鱼片用3克盐 、5克味精、5克料酒腌10分钟 ,用蛋清和淀粉上浆待用
4 、炒锅放入猪油烧至六成热 ,入葱节、姜片炒香 ,倒入鱼骨、鱼头中火煎香 ,烹入5克料酒 ,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫 ,加入10克盐、5克味精 、8克胡椒粉调味 ,待鱼骨成熟时 ,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内
5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内 ,撒上红枣 、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可 。
要做好美味的小鱼汤关键是小鱼的加工。将小鱼的内脏挤出洗净 ,凉30分钟后打入鸡蛋,加入淀粉和面粉拌匀,油锅50度左右炸黄出锅 ,然后锅中置清水没小鱼,放置至少十味以上的大料,葱 ,姜,蒜必放,中火慢炖 ,炖前放心白醋 ,冰糖。
炖至3至4小时后,松软无刺的小鱼汤就完成了 ,吃起来筋道软糯,无刺,美味无穷。
材料
主料 :鱼一条;
辅料 :盐适量、味精少量、料酒适量、鸡蛋一个、水淀粉适量 、面粉适量 、白醋适量、白糖适量 、番茄酱适量
糖醋脆皮鱼
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准备食材
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将鱼洗净撒干水分,在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样 ,抽出鱼腥线 。
3
鱼身改刀 ,切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀 ,不要切到鱼肚子 ,不然过油炸制的时候容易断开。
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鱼身撒少许盐、料酒,腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉 、面粉适量,调成糊。使鱼身全部沾满芡糊,然后在扑上一层干粉。
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锅内放油,要以没过鱼身为准 。烧至6成热,手提鱼尾,用炒勺将油淋至鱼身,等外皮基本定性后 ,再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下,装盘备用。
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将白醋、糖、料酒 、盐 、味精,加温水调匀成甜酸汁 。锅内留底油烧热,加入甜酸汁 ,再加番茄沙司炒匀后,最后加水淀粉勾芡,把炸制好的鲤鱼回锅挂汁。
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出锅装盘即可
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